I 14 allergeni alimentari: un riferimento rapido ai principali allergeni previsti dalla normativa. Per qualsiasi intolleranza o dubbio specifico sui piatti in un menu, non esitate a chiedere informazioni.
La normativa europea individua 14 sostanze che possono scatenare reazioni allergiche o intolleranze, ed è importante conoscere con precisione cosa contiene ogni piatto che viene portato in tavola.
Di seguito trovate i 14 allergeni previsti dalla normativa, con qualche esempio di dove si trovano più comunemente.
La lista, però, non sostituisce una parola detta a voce: se avete un'allergia o un'intolleranza, ditelo sempre prima di sedervi a tavola. È sempre meglio una domanda in più che un rischio inutile.
| Allergene | Dove si trova | |
|---|---|---|
| 01 | Glutine | Cereali — grano, segale, orzo, avena, farro, kamut — inclusi ibridati e derivati. |
| 02 | Crostacei | Sia marini che d'acqua dolce: gamberi, scampi, aragoste, granchi, paguri e simili. |
| 03 | Uova | Ogni prodotto composto con uova, anche in parte minima: maionese, frittata, pasta all'uovo, dolci, gelati e creme. |
| 04 | Pesce | Incluso ogni derivato, anche in piccole percentuali. |
| 05 | Arachidi | Snack, creme e condimenti che le contengano anche in piccole dosi. |
| 06 | Soia | Latte di soia, tofu, alcuni tipi di pasta. |
| 07 | Latte | Yogurt, dolci, gelati e creme — ogni preparazione che lo utilizzi. |
| 08 | Frutta a guscio | Mandorle, nocciole, noci, noci di acagiù, pecan, del Brasile e Queensland, pistacchi. |
| 09 | Sedano | A pezzi o come ingrediente in zuppe, salse e concentrati vegetali. |
| 10 | Senape | Salse e condimenti, in particolare la mostarda. |
| 11 | Sesamo | Semi interi nel pane, e in tracce in alcune farine. |
| 12 | Anidride solforosa e solfiti | Conservanti in conserve ittiche, sott'aceto, sott'olio, marmellate, aceto, funghi secchi, bibite e succhi. |
| 13 | Lupino | Diffuso in alternative vegetali alla carne: arrosti, salamini, farine a base di questo legume. |
| 14 | Molluschi | Cozza, vongola, ostrica, capasanta, tellina e simili. |